Nee, dit wordt geen kookblog! Maar in deze periode is er geen werk in de tuin, en dus is er wat meer tijd om in de keuken door te brengen. Dit is een knapperige salade die het goed doet in de winter.
Rode biet is iets dat we hier heel graag eten, en dat is dus ook een groente die je volop in onze moestuin zal terugvinden, net zoals de butternut. Het geheim van dit slaatje is volgens mij om ze in kleine blokjes te snijden, zo nemen ze nog meer de smaken op en komen ze het best tot hun recht in dit slaatje.
De ingrediënten die je nodig hebt voor 6 personen zijn:
1 butternut pompoen
6 rode bieten
3 rode uien
olijfolie
een handvol okkernoten
twee kopjes quinoa
verse spinazieblaadjes
2 blokken feta kaas
mosterd
peper en zout
En de werkwijze:
Schil de pompoen en snij in kleine blokjes
Schil de rode bieten en snij in kleine blokjes
Pel de rode ui en snij in ringen
Leg de pompoen, rode biet en rode ui in een ovenschaal, besprenkel royaal met olijfolie, kruid met peper en zout. Meng goed.
Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ongeveer 30 minuten. De blokjes rode biet en pompoen mogen nog wat knapperig zijn.
Doe twee kopjes quinoa in een kookpot, met 4 kopjes water er bij. Breng aan de kook. Wanneer al het water weg is, is de quinoa klaar.
Wanneer de rode biet en pompoen bijna klaar is, meng er de okkernoten onder.
Haal de ovenschotel uit de oven en doe in een grote mengkom. Voeg de spinazieblaadjes er bij, en de quinoa. Meng er een paar lepels mosterd door, en nog wat olijfolie, peper en zout indien nodig. Verkruimel de feta kaas er over.
